四味菜里的苏肉是什么肉(四味菜都有什么)
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做酥肉用什么肉好?怎么做才好吃?
1、酒店一般会用猪的后腿肉来做肘子,但是我们自己做的话,难度还是比较大的,一般都是做小炒肉,猪后腿的肉,明显就不适合,硬邦邦的。用来做丸子的话,就不错。
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2、香酥可口的炸酥肉,是很多小伙伴都无法抗拒的美味,看似简单的一道菜,却难倒了不少人呢,要记住它并不是简单的肉裹面粉炸,想做的像餐馆一样美味,必须掌握好以下的几个方面小技巧。肉的选择和腌渍。
3、切的时候也要注意肥瘦均匀,最好切成片状。改刀时不能切太薄,要有一定厚度才能有较劲。另外,炸制前要用料酒腌,盐,糖,花椒粉腌制一下,主要用去除猪肉腥气,这样炸出的肉香浓郁且有滋味。
4、做酥肉用的是猪肉,然后搭配上一些配料做成的。至于酥肉选择什么部位,每个人喜欢的口感都不太一样,有人喜欢用里脊肉或者是猪腿来或者五花肉来做酥肉。
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5、酥肉一般是用五花肉来炸的,也有用猪里脊肉来炸的,但是我个人比较推荐五花肉,因为五花肉肥瘦相间,炸好的小酥肉吃到嘴里肥肉有爆浆的感觉,口感更好,也更香。
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