下饭素材粤菜做法窍门(粤菜下饭小炒)
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酱油鸡的做法窍门
广式酱油鸡的做法 步骤1 首先熬制酱油,具体见图 步骤2 鸡最好是现杀的,杀好的鸡表面不要碰油,我就是懒得自己动手,杀鸡的人不会讲究这些,掏完内脏鸡油满手的油加上鸡本身又肥一点的话,就会沾上油了。
整鸡拔毛洗净,切去鸡头和鸡。共9张 有关酱油鸡杂图 将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。
酱油鸡的做法 步骤1 鸡清洗干净后用厨房纸巾尽量擦干水分,再将鸡的里外全都抹一层薄薄的食盐,腌制半小时,入一下底味。步骤2 炒锅烧热,倒入和炒菜的量差不多的食用油烧热,放入鸡煎至金盛出备用。
广东人的下饭菜,咸鱼茄子煲,不用过油炸,咸香浓郁,好吃又下饭
通常茄子都是用油炸的方式,这次我们做这个少油版的茄子煲,茄子就不炸了,炒锅放入适量的油,油可以比炒菜多,把油烧热后倒入茄子快速的翻炒,茄子在高温下才不会发黄发黑。
准备2根茄子,清洗干净之后,先把茄子切成段接着切成长条,然后把切好的茄子放进水里泡一下,防止茄子变黑。准备3条小咸鱼,稍微清洗一下,接着把咸鱼切成小段备用。
做法材料:茄子两条,咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。在饭店吃饭每次都爱点咸鱼茄子煲,吃多了,茄子和咸鱼融合的味道,让味蕾飞翔。
下面是官方版的“致癌物”完整清单!里面明确指出咸鱼含一类致癌物!咸鱼是很多广东人爱吃的,尤其是大受欢迎的咸鱼茄子煲。咸香滑软,风味浓郁的下饭菜。咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间脱水和腌制。
撒上葱花即可食用。在饭店吃饭每次都爱点咸鱼茄子煲,吃多了,茄子和咸鱼融合的味道,让味蕾飞翔。和大家分享我家咸鱼茄子煲的做法,这道家常版的咸鱼茄子煲,咸香浓郁,开胃又下饭,吃着比肉香。
粤菜冰镇鲍鱼的做法窍门
做法 : 水加入姜葱大火煮滚,将已洗净的鲍鱼放入汆水约1-2mins,捞起放入冰水,将鲍鱼肉起出再清除内脏待用。将慢煮汤料放入煲大火煮滚,试味及调好所需味道后放入已整理好的鲍鱼转细火慢煮2hrs(不需盖盖)。
具体做法:鲍鱼宰杀(也可以不宰杀)用保鲜袋封好,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注放入低温慢煮的机器内,用60℃-65℃的低温加热6分钟,取出鲍鱼,直接放入冰镇味水中浸泡即可。味汁增鲜用昆布。
将切割好的鲍鱼放入盐水中浸泡,浸泡时间为30分钟。盐水的浓度为每升水中加入30克盐。盐水可以去除鲍鱼的腥味,并且能够提高鲍鱼的鲜美度。步骤四:冷冻鲍鱼 将浸泡好的鲍鱼取出,用清水冲洗干净。
放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可,把鲍鱼取出,让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后,再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可。食时,把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食。
把鲍鱼肉从壳上剥离下来,用剪刀剪去嘴部分,再用牙刷把它的全身都刷至干净为止。然后将洗净的鲍鱼用刀打十字花刀,每个都要打十字花刀,如下图所示。装入碗中知加入料酒和姜末腌制十分钟,如下图所示。
特色粤菜菜谱做法
1、红烧乳鸽。材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。
2、白切鸡。主料:三黄鸡1只,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
3、粤菜特色菜--红烧猪蹄 食材准备 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 做法步骤 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用。
4、白切鸡 白切鸡是粤菜中的传统名菜之一,原料简单易得,制作过程也非常简单。一只肥美的土鸡、一个姜头、一颗大蒜、一把葱花,配上酱油、老抽、盐和鸡精就可以做出鲜嫩多汁、口感十足的白切鸡了。
5、下面这100道粤菜家常菜谱,简单易做又美味可口,赶快试试吧!蒸类 清蒸鲈鱼:材料:鲈鱼1条,葱姜切丝适量,料酒、盐各适量,生抽、香油少许,清鸡汤适量。做法:1)鲈鱼去除内脏,洗净控干水分,切成斜片。
6、粤菜菜谱2 豉汁凤爪的做法步骤 鸡脚十只切去脚尖。放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。